En lezzetli balık tarifleri
Balık sezonu bereketli açıldı, şimdi sofralarda lezzet zamanı! Peki hangi balığı nasıl pişirmeli? Gurme Süreyya Üzmez, Trilye'nin en güzel balık tariflerini HABERTURK.COM için seçti
Habertürk
Giriş: 16 Eylül 2015 - 10:30 Güncelleme: 26 Ocak 2016 - 09:44
İSTAVRİT TRIO - - MALZEMELER: - - 5 adet istavrit balığı - - ½ bağ roka - - 1 adet kırmızı soğan - - ½ adet limonun suyu - - 1 su bardağı ayçiçek yağı - - 4 yemek kaşığı zeytinyağı - - 1 su bardağı un - - Yeterince tuz -
YAPILIŞI: - - İstavrit balıklarını temizleyin ve kılçıklarını çıkarın. Rokayı ayıklayın ve yapraklarını yıkayın. Kırmızı soğanı incecik doğrayıp buzlu suda bekletin.
İstavritleri tuz ve limon suyu ile harmanlayın. Una bulayıp ayçiçek yağında 3-4 dakika kızartın. Sırasıyla roka, istavrit ve buzlu sudan çıkardığınız soğanlarla düzgünce servis tabağına dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.
İSTANBUL USULÜ LÜFER IZGARA - - MALZEMELER: - - 1 adet lüfer balığı - - 3 adet defne yaprağı - - 6 adet tane karabiber - - 1 su bardağı zeytinyağı - - Yeterince tuz -
YAPILIŞI: - - Lüfer balığını iyice temizleyin, göğüs kısmını diş fırçası ile fırçalayın. Hiçbir yerinde kan kalmasın, acılık yapar. Orta kemiğini çıkarın ve iyice açın. Derin bir kaba zeytinyağı, tane karabiber ve defne yapraklarını koyun.
Lüfer balığını 15 dakika bu karışımda beklettikten sonra tuzlayıp, açık yüzü ızgaraya gelecek şekilde yerleştirin. Yaklaşık 6 dakika pişirdikten sonra ters çevirin, derili kısmını da 3 dakika daha pişirip ızgaradan alın. Afiyet olsun.
PALAMUT FÜME - - MALZEMELER: - - 1 adet palamut balığı - - 10 adet defne yaprağı - - 5 adet taze biberiye - - 1 çay bardağı meşe talaşı - - 2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI: - - Palamut balığını fileto çıkarın. Buhar tenceresinin alt haznesine defne yaprağı, biberiye ve meşe talaşı koyup tutuşturun ve tencereyi ocağa yerleştirin. Tütsüleme işlemine başlayın.
Üst haznesini de yerleştirin, palamut filetolarını koyup kapağını kapatın. Kısık ateşte 10 dakika tütsüleme işlemine devam edin. Balıkları tabağa alıp soğumaya bırakın. Zeytinyağı dökerek servis edin. Afiyet olsun.
NARENCİYE SUYUNDA TEKİR: - - MALZEMELER - - 10 adet tekir balığı - - 1 adet portakal - - 1 adet limon - - 2 adet misket limon - - 1 adet greyfurt - - 5 adet tane karabiber - - 4 adet defne yaprağı - - 2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI: - - Tekir balıklarını fileto çıkarın. Portakal, limon, misket limon ve greyfurtu ikiye bölüp suyunu çıkarın.
Hazırladığınız narenciye suyuna tane karabiber ve defne yaprağını ilave edip, filetoları karışımda 1 saat bekletin. Ardından balıkları soğuk sudan geçirip kurulayın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Afiyet olsun. -
DİL BALIĞI DOLMASI - - MALZEMELER: - - 4 adet dil balığı - 8 adet iç midye - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 yemek kaşığı tereyağı - 12 adet küçük boy karides - 1 adet kereviz sapı - 1 adet orta boy soğan - 1 yemek kaşığı çiğ krema - ¼ demet dereotu - 12 adet kapari çiçeği
YAPILIŞI: - - Balıkların kuyruk kısımlarına çizik atıp tuzlayın. Baş tarafına doğru kuvvetlice çekip derilerini çıkartın. Zeytinyağını ısıtıp ince kıydığınız soğanları pembeleşinceye kadar çevirin. Midyeleri ekleyip 1 dakika daha pişirin.
İnce kıyılmış kereviz sapı ve karidesleri de katarak 3 dakika daha pişirip ayrı bir kaba alın. Balıkların ortasını yanlara doğru cepler açacak şekilde kesin. Tavada ısıttığınız tereyağında balıkların her iki sırtı pembeleşinceye kadar pişirin.
Hafif yağladığınız bir fırın tepsisine balıkların açık sırtı yukarıda kalacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız harcı balıkların içine koyun. Önceden 180 dereceye ayarladığınız fırında 8 dakika daha pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra kapari çiçeği ve kıyılmış dereotu serpiştirip servis yapın. Afiyet olsun.
BALIK ADANA - - MALZEMELER: - - 500 gr lahos balığı filetosu - 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri - 2 diş dövülmüş sarımsak - 1 adet yumurta - 1 adet lavaş - 2 yemek kaşığı galeta unu - 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber - 1 çay kaşığı kimyon - Yeterince karabiber ve tuz
YAPILIŞI: - - Lahos filetosunu zırh ile iyice çektikten sonra geniş bir kabın içerisinde kaşar peyniri, sarımsak, karabiber, pul biber, tuz, kimyon, yumurta ve galeta unu ile köfte haline gelene kadar karıştırın.
Şişe takıp ızgarada her iki tarafını çevirerek 4'er dakika pişirin. Servis tabağına lavaşı, üzerine de Balık Adanayı koyun. Dilerseniz doğranmış soğanları sumak ile harmanlayıp, üzerine cin biber ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.
PALAMUT KÖFTESİ - - MALZEMELER: - - 2 adet palamut balığı - 4 adet kuru soğan - 3 dilim bayat ekmek - 8 su bardağı su - 2 su bardağı zeytinyağı - ½ demet maydanoz - 1 yemek kaşığı çam fıstığı - 1 yemek kaşığı kuş üzümü - 4 adet defne yaprağı - 1 su bardağı un - Karabiber ve tuz
YAPILIŞI: - - Balıkları temizledikten sonra su, bir adet soğan ve defne yaprakları ile birlikte tencereye koyup haşlayın. Soğuduktan sonra ayıklayıp beyaz etleri bir tencereye koyun. Islatılmış ekmek içi, maydanoz, karabiber ve tuz ile yoğurun.
Tavada kalan soğanları zeytinyağında kavurun ve fıstık, üzüm ekleyip çevirin. 1-2 dakika sonra ateşten alın. Karışımı yuvarlak köfteler şekline getirip içlerini parmakla delerek içine üzüm ve fıstık karışımından bir yemek kaşığı koyup kapatın.
Una buladıktan sonra kızgın yağda 4 dakika pişirin. Afiyet olsun.
DENİZ ÜRÜNLÜ AKYA SOTE - - MALZEMELER - - 1,5 - 2 kg akya balığı - 8 adet orta boy karides - 4 adet orta boy kalamar - 12 adet iç midye - ¼ demet taze soğan - 1 adet paprika - 1 adet yeşil sivri biber - 2 adet defne yaprağı - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 adet büyük boy domates
YAPILIŞI: - - Akya balığını temizleyip yıkayın. Fileto çıkarıp kuşbaşı doğrayın. Soğanı kıyın, domatesleri yıkayıp, kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın. Kuşbaşı balıkları bir tavaya alıp iki kaşık zeytinyağı ile soteleyin.
Pişmelerine yakın küp şeklinde doğradığınız paprika, yeşil sivri biber ve kalamarları, iki dakika sonra karidesleri ve beş dakika sonra da temizlenmiş iç midyeleri ekleyin.
Birlikte birkaç dakika daha karıştırın. Domatesleri ve taze soğanı sırayla karışıma ekleyip çok pişirmeden yeterince tuz ve karabiber serpiştirip ateşten alın. Afiyet olsun. -
HARDALLI FENER BALIĞI KAVURMA - - MALZEMELER: - - 200 gr fener balığı filetosu - 1 adet dolmalık kırmızı biber - 1 adet dolmalık yeşil biber - 1 adet dolmalık sarı biber - 1 adet küçük boy soğan
1 adet orta boy domates - 4 adet kiraz domates - 1 diş sarımsak - 2 tatlı kaşığı hardal - 3 yemek kaşığı zeytinyağı - Yeterince karabiber ve tuz - - YAPILIŞI: - - Biberleri ayıklayın, soğanın kabuklarını soyun ve büyük küpler halinde doğrayın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın, balık parçalarını ve biberleri 2 dakika kavurun. Kabuğunu soyduğunuz ve ince doğradığınız sarımsak ile hardalı ilave edin.
4 dakika daha kavurup kabuğunu soyup küp doğradığınız domatesi ve kiraz domatesleri tüm olarak ekleyip 2 dakika daha çevirin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Afiyet olsun.
BİBERİYE DALINDA YAYIN IZGARASI - MALZEMELER: - 2 kg yayın balığı - 4 dal biberiye - 8 adet defne yaprağı - 1 adet orta boy soğan - 1 adet paprika - 1 adet dolmalık sarı biber - 1 adet dolmalık yeşil biber - 1 su bardağı zeytinyağı - 4 adet tane karabiber - Sebze tozu
YAPILIŞI: - - Bir kabın içine zeytinyağını, tane karabiberleri, sebze tozunu ve dört adet defne yaprağını koyup karıştırın. Temizleyip fileto çıkardığınız yayın balığını küçük parçalara ayırıp, sırayla defne yaprağı, soğan, paprika,
biber dilimleri ve balık olmak üzere tüm malzemeleri biberiye dalına dizin. Hazırladığınız karışımda yarım saat dinlendirip şişleri ızgaraya koyun ve arada bir çevirerek 12 dakika pişirin. Afiyet olsun.
KEKİKLİ KILIÇ TRANÇ - - MALZEMELER: - - 1 takoz kılıç balığı - 1 su bardağı zeytinyağı - 4 adet defne yaprağı - 6 adet tane karabiber - 1 çay kaşığı kekik - Yeterince tuz -
YAPILIŞI: - - Kılıç balığı büyük bir balık olduğu için balıkçınızdan takoz halinde kesilmiş olarak temin edip tranç şeklinde doğrayın. Zeytinyağı, tane karabiber ve defne yaprağının da bulunduğu bir kapta 15 dakika dinlendirin.
Önceden hazırladığınız ızgarada balığın üzerine kekik ve tuz dökün, altı dakika bir yüzünü, üç dakika diğer yüzünü pişirin. Afiyet olsun. -
PASTÖRİZE EDİLMEMİŞ KEÇİ SÜTÜ - BUHARINDA LAHOS - - MALZEMELER: - 1,5-2 kg lahos balığı filetosu - 500 ml pastörize edilmemiş keçi sütü - 1 adet dolmalık sarı biber - 1 adet dolmalık kırmızı biber - 1 adet kabak - 1 adet havuç - 1 tatlı kaşığı sebze tozu - Yeterince tuz
YAPILIŞI: - - Buhar tenceresine sütü koyun ve ısıtın. Tencerenin delikli bölümüne tuz ve sebze tozu serpiştirdiğiniz lahos filetolarını ve jülyen doğradığınız sebzeleri yerleştirip 20 dakika pişirin. Afiyet olsun.
FENER KARPAÇYO - - MALZEMELER: - - 1 adet fener balığı - ½ bağ maydanoz - ½ bağ tarhun - ½ bağ kişniş - ½ bağ dereotu - ½ bağ fesleğen - 10 dal Frenk soğanı - 3 dal biberiye - 5 dal taze kekik - 6 yemek kaşığı zeytinyağı - Yeterince karabiber ve tuz
YAPILIŞI: - - Fener balığı denizlerin derinliklerinde yaşadığı için temizledikten sonra etini limon suyunda bekletin. Balığın kuyruk kısmından fileto çıkarın ve tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile lezzetlendirin.
Kızgın döküm tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile 3 dakika mühürleyin. Tüm taze baharatları ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Balığı ince doğranmış taze baharatlara bulayın.
Streç film ile sıkı bir şekilde balığı sarın ve uç kısımları hava almayacak şekilde bağlayın. Derin dondurucuda 1 gün boyunca bekletin. Dilimleme makinesinde ince ince dilimleyip zeytinyağı gezdirin. Afiyet olsun.
LAHOS BUĞULAMA - - MALZEMELER: - - 2-2,5 kg'lık lahos balığı - 4 yemek kepçesi balık bulyon (stok) - 2 adet yeşil biber - 2 adet paprika - 2 adet kereviz sapı - 4 adet defne yaprağı - 10 adet tane karabiber
2 diş dövülmüş sarımsak - 4 yemek kaşığı tereyağı - 6 su bardağı su - 1 kahve fincanı elma suyu - 6 adet haşlanmış karides - 2 yemek kaşığı çiğ krema - Yeterince tuz
YAPILIŞI: - - Lahos balığını iyice temizleyip filetosunu çıkarın. Kafasını ve kılçıklarını atmayın, bir kenara ayırın. Balık çorbası ve balık bulyon yapımında kullanarak değerlendirin. Filetosunu çıkardığınız balığı altı parçaya bölün.
Altı su bardağı suyu ve balık bulyonu ayrı bir tencerede ısıtıp eritin. Derince bir tencerede tereyağını ısıtın. İnce ince doğradığınız sebzeleri ekleyip üç dakika çevirin. Diğer tencerede eriyen bulyonu sebzelerin üzerine dökün ve pişirmeye devam edin.
Tane karabiberleri, dövülmüş sarımsakları, defne yapraklarını karışıma ekleyin. Kaynamaya başlayınca balık filetolarını koyun ve düşük ısıda pişirmeye devam edin.
Beş dakika sonra elma suyu ve tuzu ekleyin. 10 dakika daha pişirip, krema ile bağlayın. Her bir balık filetosunun üzerine karidesleri ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
TUZDA SİNARİT - - MALZEMELER: - - 1,5 kg sinarit balığı - 2,5 kg tuz - 6 adet defne yaprağı - 6 adet tane karabiber - 1 su bardağı sızma yağ - 1 çay bardağı su - 2 adet yumurtanın beyazı
YAPILIŞI: - - Derin bir kabın içine sızma yağı, dört tane karabiber ve dört adet defne yaprağını koyun. Karışımın içinde, temizleyip pulunu almadığınız balığı 30 dakika dinlendirin.
Tencerede tuz, su ve yumurtaların beyazını karıştırıp hamur yoğurur gibi yoğurun. Düz bir tepsinin tabanına tuzun yarısını serin ve balığı üzerine yatırın. Balığın içine iki adet defne yaprağı ve iki adet tane karabiberini yerleştirin.
Tuzun kalan yarısı ile balığı hiç hava almayacak şekilde örtün. Önceden 230 dereceye ayarlanmış fırında 45 dakika pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra üzerine ispirto döküp yakın. Çekiç ile tuzu kırıp, fırça ile temizledikten sonra balığı paylaştırın.
