Enginar dolması

İzmir mutfağı için kıymetli ve sağlıklı bir sebze olan enginar çorbalardan zeytinyağlılara, haşlamalardan fırın yemeklerine kadar pek çok tarifte kullanılır, zeytinyağlı enginar dolması da sevilen tarifler arasındadır. Karaciğer dostu enginar ile yapılabilecek en lezzetli yemeklerden biri zeytinyağlı enginar dolması…

Enginar, İzmir'de yoğun olarak Çeşme, Karaburun, Seferihisar ve Urla ilçelerinde yetiştiriliyor. Hasat edilen enginarın önce dış yaprakları ayıklanıyor. Uç kısımları kesilen enginarların ortası kaşık yardımıyla temizleniyor, kararmaması için tuz, un ve limonlu suda bekletiliyor. Dereotu, taze soğan ve zeytinyağıyla hazırlanan pirinçli iç harç, enginarların iç kısmından yapraklarına doğru doldurularak pişiriliyor.

Taze enginarlarla yapılan dolmanın hazırlanması meşakkatlidir ancak çok lezzetlidir. Genelde ilk hasat olarak çıkan, fazla büyük olmayan körpe sakız enginarlarla yapılır. Yerken dışındaki yapraklar el ile koparılıp yaprağın dibindeki yumuşak bölüm yeniliyor, yapraklar bitince en sonunda hazine bulmuş gibi enginar çanağı ve bol yeşillikli iç harca ulaşılıyor. İşte tadına doyulmayan en lezzetli bölümü burası…

Dolmanın iç harcı kuru soğan, taze soğan, dereotu ve pirinç gibi temel malzemelerden oluşur. Bol zeytinyağı kullanımı da yemeğe lezzet katar.

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 enginar

• 300 gram pirinç

• 300 mililitre zeytinyağı

• 1 demet dereotu

• 1 demet taze soğan

• 1 kuru soğan

• 2 limon

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• Tencerenin tabanı için yeteri kadar asma yaprağı

• 1 limon

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı tuz

• 1 su bardağı su

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı un

1. Enginarın dış yaprakları ayıklanır, uç kısımlarından yaklaşık 2-3 santimetre kesilir. Ardından masaya hafifçe vurularak yaprakların açılması sağlanır.

2. Çanak kısmı olarak da bilinen enginarın kalbindeki tüylü bölüm, bir yemek kaşığı yardımıyla temizlenir.

3. Ayıklanan enginarlar, kararmamaları için limonlu su dolu kapta bekletilir.

4. Taze ve kuru soğan ile dereotu ince ince doğranır, pirinçle birlikte karıştırılır. Karabiber, tuz ve bir miktar zeytinyağı eklenerek dolma içi hazırlanır.

5. Hazırlanan harç, enginarların ortasından başlanarak yaprak aralarına eşit şekilde doldurulur.

6. Tencerenin tabanı asma yapraklarıyla kaplanır ve enginar dolmaları dik şekilde yerleştirilir.

7. Sos malzemeleri çırpılarak hazırlanır ve enginarların üzerine gezdirilir.

8. Tencere kaynamaya başladıktan sonra dolmalar, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirilir.

9. Oda sıcaklığına gelen enginar dolmaları servis edilir.