Fransız mutfağının en ünlü 10 yemeği
Fransız mutfağı, kökleri geleneklere dayanan ve titizlikle hazırlanan yemekleriyle dünyada eşsiz bir yere sahiptir. Fransız mutfağı zarif pişirme teknikleri, zengin sosları ve taze malzemeleriyle tanınır.
Fransız mutfağı sadece lezzetiyle değil, görsel sunumu ve yemek deneyimine verdiği önemle de öne çıkan ve dünyadaki diğer kültürlere ilham veren bir mutfaktır. Gastronomi alanında sayısız yeniliğe öncülük eden Fransız mutfağı, aynı zamanda ülkenin kültürel mirasının da ayrılmaz bir parçasıdır. Peki, Fransız mutfağının en ünlü yemekleri hangileri? İşte Fransa'nın vazgeçilmez 10 lezzeti...
1. Soğan Çorbası
Soğan çorbası, Fransız mutfağının en geleneksel ve sevilen yemeklerinden biridir. Karamelize edilmiş soğanlarla hazırlanan bu çorba, genellikle erimiş peynirle kaplanmış ekmek dilimiyle servis edilir. Kökeni Orta Çağ'a dayanan bu lezzet, zamanla Fransız restoranlarında ün kazanmış ve dünyaya yayılmıştır.
2. Ratlâtouille
Ratlâtouille, Provence bölgesine ait sebzelerle yapılan bir yemektir. Kabak, patlıcan, domates, biber ve soğan gibi sebzelerin zeytinyağında pişirilmesiyle hazırlanır. Hafif ve sağlıklı bir seçenek olan Ratlâtouille, Fransız mutfağının en Şöhretli sebze yemeklerinden biridir.
Beef bourguignon Fransız mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Kökenleri Burgonya'ya dayanan yemekte, meşhur Charolais sığır eti, mantar ve havuç kullanılır. Krema kıvamında bir patates püresi ile misafirlerinize kuracağınız zarif sofraların baş tacı olabilir bu yemek.
Nerede yemeli: Burgonya'nın başkenti Beaune'nin merkezinde yer alan Caves Madeleine, yerel malzemelerle üretilmiş, adeta ağızda eriyen etiyle meşhur, sıcak bir mekân.
Malzemeler
* 800 gram parça dana eti
* 5 soğan
* 2 diş sarımsak
* 2 havuç
* 250 gram mantar
* 1,5 yemek kaşığı un
* 1 yemek kaşığından az salça
* 3 yemek kaşığı domates sosu
* 2 yemek kaşığı tereyağ
* 3 yemek kaşığı zeytinyağ
* Tuz, Karabiber
Nasıl Yapılır?
* Tencerede yağları erittikten sonra etleri ekleyip mühürleyelim.
* 2 tane soğan ve sarımsağı doğrayıp kavuralım. Unu ekleyip bir iki tur karıştıralım.
* Salçayı biraz kavurduktan sonra üzerine doğranmış havuçları ekleyelim.
* Tuzunu karabiberini ekleyip üzerini geçecek kadar su ekleyelim.<
* Bir bağ kekik ve defne yaprağını koyup düdüklünün kapağını kapatıp kaynadıktan ocağı kısıp 50 dakika pişirelim.
* Piştikten sonra kapağını açıp kabuklarını soyup ikiye böldüğümüz mantarları ve 3 soğanı ikiye bölüp ekleyelim.
* 15 dakika daha pişirelim.
* Varsa taze kekikle servis edelim (afiyet olsun) isteyen döküm tavada 3 saat pişirebilir.
Minik, narin ve leziz mi leziz makaronları sevmeyen var mı? Badem ununun mis gibi kokusu ile tereyağı kremasının mükemmel uyumu. Temelde merengden yapılan bu lokmalık lezzetler, pastel pembelerden açık yeşillere, gökkuşağı renkleri ile daha da çekici hale geliyorlar.
Nerede yemeli: Champs-Élysées'deki ikonik Ladurée kafe, bütün Avrupa'ya paket servis yapıyor.
Malzemeler
* 175 gr. toz badem
* 150 gr. pudra şekeri
* 1 yumurta beyazı
* 175 gr. toz şeker
* 120 gr. yumurta beyazı
* 90 gr. su
* Gıda boyası
Yapılışı
Toz bademi, pudra şekerini ve 1 yumurta beyazını mikserle karıştırıp istediğiniz renkteki gıda boyasını ekleyerek karışımı renklendirin. Ayrı bir kapta toz şeker ve suyu kaynatıp 120 gr. yumurta beyazına ekleyerek çırpın. Bu iki karışımı birbirine yedirip bir sıkma torbası yardımıyla fırın tepsisi üzerine küçük toplar halinde sıkın. 160 derece sıcaklıktaki fırında 10 dk. pişirin. Ilık ya da soğuk halde servis edin.
Bu kolay yahni, güneşte kurutulmuş sebzeleri yemenin basit ve ucuz bir yolu olarak Nice'de ortaya çıkmış. Geleneksel bir sebze yemeğidir. Yaz mevsiminin vazgeçilmez yemeğinde, patlıcan, kabak, biber, domates ve soğan, zeytinyağı ve sarımsakla birlikte pişiriliyor.
Nerede yemeli: Eski Nice'nin dar sokaklarından birinde yer alan aile işletmesi Restaurant Acchiardo, kıpkırmızı masa örtüleriyle ratatouille gibi klasik yemekleri ile biliniyor.
Malzemeler
* 2 adet orta boy kabak
* 2 adet orta boy patlıcan
* 2 adet orta boy domates
* 1 adet orta boy soğan
* 2 adet yeşil biber
* 2 diş sarımsak
* 1 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1/2 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
* Sos için bir tencere içerisinde küp küp doğranmış soğanları alıp zeytinyağında iyice kavurun. Sarımsak, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekledikten sonra domates püresini ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.
* Yıkanmış sebzeleri eşit kalınlıkta halka halka dilimleyin. Yuvarlak veya dikdörtgen bir fırın kabının tabanını yağlayıp biraz pişirdiğiniz sostan dökün.
* Sosun üzerine sırayla sebzelerinizi dizin.
* Tüm sebzelerinizi dizdikten sonra üzerlerine kalan sosu dökün ve 25 dakika 170 derecede pişirin. Afiyet olsun!
Ana yemek olarak bile değerlendirilebilecek bu patates yemeği, Fransa'nın Dauphiné bölgesinin geleneksel tatlarından biri. Ülke mutfağının klasiklerinden biri olan gratin dauphinois, krema ve sütle yavaş yavaş pişirilen ince dilimlenmiş patateslerle yapılıyor ve sarımsakla lezzetlendiriliyor.
Nerede yemeli: Grenoble'deki geleneksel Restaurant Le Gratin Dauphinois, bölge spesiyalini yiyebileceğiniz en iyi yerlerden biri.
En iyi yemekler, farklı aromalar elde etmek için en basit ve en erişilebilir malzemelerin kullanıldığı yemeklerdir. Cassoulet de böyle bir yemek; adını içinde piştiği güveçten (cassole) alan rustik bir et-fasulye yemeği. Kökenini ülkenin güneyinden alan bu yemeğin pek çok çeşidi var; ancak ana malzemeleri, beyaz kuru fasulye ile pişmiş kırmızı et, koyun ya da ördek eti. Toulouse'de örneğin tariflerde yerel sosisler ya da konfi pişmiş kaz eti de olabiliyor.
Nerede yemeli: Toulouse'deki Chez Emile, sıcacık cassoulet menüsü ve açık havalarda mükemmel bir seçenek olan terası ile biliniyor.
Gastronom dünyası, bu pürüzsüz, kavruk kremalı tatlının Fransa mı, İspanya mı, yoksa Cambridge kökenli mi olduğu konusunda fikir ayrılığı yaşıyor biraz. Ne olursa olsun, crème brûlée, yüzyıllardır Fransa'da servis edilen bir tatlı ve pek çok menünün standart öğelerinden biri.
Nerede yemeli: Efsane şef Paul Bocuse'nin dört mekânından biri olan Brasserie Le Sud, üzerinde karamelize şekerle servis edilen klasik bir tarif kullanıyor.
Fransız klasik sandviçlerinden olan croque monsieur, jambon ve peynirle hazırlanıyor ve Paris bistro menülerinde kendine ilk kez yer buluşu 1900lü yılların başına kadar gidiyor. Oldukça basit bir sandviç: Jambon dilimleri bol gravyer peynirli beşamel sosla kaplanıyor ve peynir eriyene dek pişiriliyor.
Nerede yemeli: Birçok Fransız, buna ev olarak yanıt verecektir; ancak Paris'teki Place des Vosges yakınlarında bulunan Vins des Pyrénées, trüf gouda peyniri ile sandviçi daha da üst noktalara çıkarıyor.
Salyangoz, oldukça geleneksel bir Fransız yemeğidir. Bu yemeğe ya bayılırsınız ya da nefret edersiniz. Genelde ordövr tabağı olarak kabuklarında sunulan salyangozlar, bol sarımsaklı tereyağı ile servis edilen ve oldukça değer gören bir lezzet. Salyangoz yerken eti kabuktan rahat bir şekilde ayırabilmek için özel birer maşa ve salyangoz çatalı kullanmak gerekiyor.
Nerede yemeli: Burgonya salyangozları ile tanınır. Beaune'deki Hélice, L'Escargotier Beaunois'de 12 farklı Burgonya salyangozu deneyebilirsiniz.
3. Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon, kızarmış dana eti ve sebzelerin kıvamında bir sosla birleştirildiği geleneksel bir Fransız yemeğidir. Genellikle uzun süre pişirilerek aromaların iyice harmanlanması sağlanır. Fransız şarabıyla tatlandırılan bu yemek, doyurucu ve lezzetli bir seçenek sunar.
4. Tavuk Frikasse
Tavuk Frikasse, krema bazlı sosu ve sebzeleriyle bilinen hafif ama doyurucu bir yemektir. Genellikle haşlanmış pirinç veya patates püresiyle servis edilen bu yemek, Fransız mutfağının zarif ve lezzetli tariflerinden biridir.
5. Tarte Tatin
Tarte Tatin, tersyüz edilerek pişirilen ve karamelize elmalarla yapılan geleneksel bir Fransız tatlısıdır. Kâğıda sarılmış hamurun içinde pişirilen bu tatlı, yoğun meyve aroması ve kıtır hamuruyla büyüleyici bir lezzet sunar.
6. Krep
Crêpes, ince ve hafif hamuruyla tatlı ya da tuzlu olarak sunulabilen bir Fransız lezzetidir. Çikolata, meyve, peynir ya da bal ile sunulan bu ince krep tüm dünyada popüler olmuştur.
7. Nicoise salatası
Nice şehrinden gelen bu meşhur salata, ton balığı, yumurta, zeytin, domates ve yeşilliklerle hazırlanır. Hem besleyici hem de lezzetli olan bu salata, Fransız mutfağının hafif ama doyurucu tariflerinden biridir.
8. Aligot
Aligot, patates püresi ve eritilmiş peynirle yapılan bir Fransız yemeğidir. Oldukça yoğun ve kremsi dokusuyla bilinir. Kıvamı sayesinde çekildiğinde uzayan bir peynirli püreye dönüşür.
9. Sufle
Sufle, hem tatlı hem de tuzlu versiyonları bulunan, hafif ve kabarık yapısıyla bilinen bir yemektir. Özellikle çikolatalısı popüler olup, Fransız mutfağının en zarif tatlılarından biridir.
10. Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois, ince dilimlenmiş patateslerin krema ve peynirle fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Fransız mutfağında en sevilen yan yemeklerden biri olarak kabul edilir.