Börülce nasıl pişirilir? Börülce pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Börülceyi sadece Ege'nin Klasiği diye tanımlamak bu baklagiln faydalarına ve lezzetine haksızlık olur. Herkesin evinde bir kez pişmiş ama çoğu zaman kıvamı tutmamış, ya fazla dağılmış ya da içi diri kalmış bu sebze, aslında tek bir tarifle sınırlı kalmayacak kadar teknik gerektirir. Peki, Börülce nasıl pişirilir? Börülce pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
İyi pişmemiş bir börülce, ağızda bıraktığı o unumsu tatla yemeğin tüm dengesini bozar. Sadece malzeme seçimiyle değil, su oranından haşlama süresine kadar birçok aşamada dikkat edilmesi gereken bu sebzenin pişirilme detayları hakkında merak edilen her şeyi sizler için derledik.
BÖRÜLCE NASIL PİŞİRİLİR?
Börülce pişirmek, göründüğünden daha fazla dikkat gerektiren bir süreçtir. Taze börülceyi pişirmeden önce uç kısımları ayıklanmalı ve gerekirse ortadan ikiye bölünmelidir. Kuru börülce kullanıyorsanız, en az 8 saat suda bekletmek gerekir; bu hem sindirimi kolaylaştırır hem de pişme süresini kısaltır. Pişirme aşamasında, börülcenin haşlama süresi 20 ila 30 dakika arasında değişir. Ancak burada önemli olan sadece süre değil, börülcenin diriliğini koruyacak noktada ocağı kapatmaktır. Fazla pişirme, dokusunu kaybetmesine ve lezzetinin sönük kalmasına neden olur.
BÖRÜLCE PİŞİRME YÖNTEMİ
Börülceyi pişirmenin tek bir yöntemi yok; asıl mesele, ne amaçla pişirdiğiniz. Zeytinyağlı bir yemek mi yapıyorsunuz, salatalık olarak mı kullanacaksınız, yoksa sıcak bir ana yemek mi olacak? Her durumda uygulanacak teknik farklıdır. Zeytinyağlı için düşük ısıda ve tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirmek, yemeğin lezzetini sabit tutar. Salatalık olarak kullanılacak börülce önce hafif tuzlu suda haşlanmalı, ardından hemen soğuk suya alınmalıdır ki yeşil rengi canlı kalsın. Kuru börülce ise, genellikle önce haşlanır sonra farklı tariflere eklenir. Bu yöntemlerin ortak noktası ise kontrollü ısı ve dikkatli süre yönetimidir.
BÖRÜLCE TARİFİ
Klasik bir Ege usulü zeytinyağlı börülce tarifi şöyle ilerler: Ayıklanmış ve yıkanmış taze börülce, doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesle birlikte zeytinyağında hafifçe kavrulur. Ardından tuz ve isteğe göre az miktarda şeker eklenir. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenerek, kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi beklenir, ardından soğuk servis edilir. Yanına birkaç damla limon ve bir dilim ekşi mayalı ekmekle sade ama etkili bir öğün sunmuş olursunuz.
BÖRÜLCE PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI
İyi pişmiş bir börülce, ne çok yumuşak ne de dişe gelir şekilde diri olmalıdır. En kritik püf noktası, haşlama sonrası şoklama işlemidir. Eğer börülceyi salata ya da garnitür olarak kullanacaksanız, haşlamanın ardından hemen buzlu suya alınmalı; aksi takdirde iç sıcaklığıyla pişmeye devam eder ve rengi solar. Bir diğer püf nokta ise baharat seçimidir. Börülce, limon, sarımsak, sumak, kimyon gibi tatlarla uyumludur. Ancak bu lezzetleri baskılamadan dengelemek gerekir. Son olarak, kuru börülce kullanılıyorsa, pişirme suyuna kesinlikle tuz sonradan eklenmelidir; aksi takdirde börülcenin kabukları sertleşir ve içi geç pişer.
BÖRÜLCE FAYDALARI
Börülce sadece ekonomik ve pratik bir baklagil değil, aynı zamanda sağlık açısından güçlü bir destekleyicidir.
Lif oranı oldukça yüksek olan börülce, sindirim sistemini destekler ve uzun süre tokluk sağlar. Aynı zamanda düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengelemeye yardımcı olur.
Bitkisel protein açısından da zengindir; bu yönüyle vejetaryen ve vegan beslenenler için iyi bir alternatiftir. İçerdiği folik asit, demir ve magnezyum gibi mineraller sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir, yorgunluğu azaltır.
