Çarşamba akşamı Sepetçiler Kasrı’nın kapısından girerken kendimi çoktan ikna etmiştim: ‘Tatilde aldığın iki kiloyu beyninden birkaç saatliğine sil Nagehan, diyeti paranteze al, sofranın keyfini çıkar!’
Nasıl dayanılır ki zaten?
Gaziantep Belediye Başkanı Fatma Şahin’in ev sahipliğinde bir Antep sofrasına davetliyim, yenilecek, içilecek ve gastronomi konuşulacak…
İstanbul Valisi Sayın Davut Gül, Cumhurbaşkanlığı Kültür ve Sanat Politikaları Başkanı Sayın İskender Pala, Kültür ve Sanat Kurulu üyesi kıymetli akademisyen Ümit Meriç ve birçok basın mensubu da davetliler arasında.
Yemeğin ritmi ve iletişimin önemi
U şeklindeki uzun masaya buyur edildik. Ortada Antep peyniri, salata, develi çiğköfte.
Birazdan meşhur yuvalama geldi çorba olarak. Ardından abagannuş, yoğurtlu pancar, muhammara ve kuru patlıcan dolmadan oluşan ordövr tabağı.
Özellikle acılı ve ekşili dolma ve muhammara mest edecek kadar lezzetli.
Baktım Fatma Hanım keyifle yemeğini yiyor ve hiç acele etmiyor.
Birazdan haşlama içli köfte geldi. Tütsülenmiş yoğurdun üzerine oturtmuşlar.
Bu tabak benim için yeterliydi ama tabii ki orada durmadı.
Ana yemeklere geçildi.
Fıstıklı kebap, simit kebabı, kavurmalı ali nazik ve antep terbiyeli kuzu şiş.
Hepsinden azar azar, kıvamında.
Finalde tabii ki meşhur fıstıklı baklava.
Bu ziyafetin sonlarına doğru Fatma Hanım aldı eline mikrofonu.
O zaman anladım, önce tatların keyfine varmak için konuklara zaman vermiş sonra üzerine konuşacak.
Sayın Şahin’in enerjisi ve azmini yıllardır takip ediyorum, İstanbul Valisi olarak atanmadan önce Gaziantep Valiliği görevinde bulunan Sayın Davut Gül ile birlikte çalıştıklarını biliyordum ama bu kadar büyük bir uyum yakaladıklarından habersizdim.
Kurumlar arası uyum olunca…
“Biz valimle Gaziantep modeli oluşturduk” dedi Fatma Hanım, koordinasyon ve işbirliğinin önemine vurgu yaptı.
Nitekim Davut Bey de sonradan yaptığı konuşmada aynı şeyden bahsetti. Kurumlar arası uyumlu çalışma…
Onları dinlerken aklıma Ekrem İmamoğlu ve cezaevindeki CHP’li belediye başkanları ve çalışanları geldi.
Keşke Türkiye’de kutuplaşma böylesine derinleşmiş olmasa, keşke gerçekten suç ve temiz toplum arasındaki çizgi siyasetten arınarak tartışılabilse ve her şey farklı olsaydı diye geçirdim içimden…
Zira İstanbul gözlerimizin önünde adım adım çöküyor.
Bu çöküşün sebeplerini ayrıca yazacağım fakat bırakın uyumlu çalışmayı İstanbul’da belediye ve devlet arasında ilk günden itibaren yaşanan ‘şiddetli geçimsizlik’ hepimizin hayat kalitesini aşağı çekti.
Gelelim Gaziantep sofrasına…
Antep 22 müze, 5 antik kenti ile büyük bir kültürel hazine.
Fatma Hanım yaptıkları ve yapacaklarından bahsetti ancak ben yemek kısmına odaklanmak istiyorum zira diğer özelliklerinin yanı sıra mutfağı ile çok özel bir şehir Antep.
Son yıllarda büyük emek vermişler ve bu şehrin ürünlerinin 107’sine coğrafi işaret almışlar.
Gaziantep coğrafi işaret sayısı bakımından açık ara birinci il. Onu ikinci sırada Konya izliyor fakat aradaki fark 50’den fazla.
Dünyanın en iyi mutfağı Roma, Antep 9.
Fatma Şahin’in paylaştığı uluslararası en iyi mutfağa sahip şehirler indeksinde Antep 9. Sırada. Türkiye’nin gururu.
1. Sırada Roma, 2. Sırada Bolonya, 3. Sırada Napoli, 4. Sırada Viyana var.
Gördüğünüz gibi İtalya ilk 3’ü kaplamış. Bunda elbette yemeğin payı büyük ama Fatma Şahin’in de söylediği gibi gastronomide işin yüzde 80’i iletişim.
Kendinizi anlatacaksınız. Bunun için ulusal bir seferberlik gerekiyor.
Mesela son yıllarda Kültür ve Turizm Bakanı Sayın Mehmet Nuri Ersoy büyük çaba sarfedip Türkiye’deki bir çok restorana Michelin yıldızı kazandırmayı başardı.
Gaziantep mutfağı evrensel olabilir mi?
Bodrum’a dahi gitti Michelin ama Antep’te yıldızlı restoran yok.
Bunu Sayın Şahin’e sordum…
“Nagehan Hanım yarama bastınız, bunun için çok çalışıyoruz Sayın Bakanımıza da söylüyorum ama senin mutfağın dünya mutfağı değil diyor. Allah aşkınıza Bodrum’a Michelin gitti, Bodrum’a yemek yemeye giden var mı? Halbuki bize insanlar akın akın yemek yemeye geliyor.”
Fatma Hanım’a katılıyorum, Antep mutfağı kesinlikle Michelin yıldızlı restoranları hak ediyor. Bu, uluslararası düzeyde tanınmak için önemli bir çıta. Ancak bunun için hem Bakanlığın desteği hem de elini taşın altına koyacak işinin ehli restoran işletmecisi gerekiyor.
