Kelle nasıl pişirilir? Kelle pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Anadolu mutfağında adı anıldığında bile kimi zaman bir gelenek, kimi zaman bir meydan okuma olan kelleyi evde pişirmek isteyenler, bu zorlu ürünü nasıl pişirmesi gerektiğini merak ediyor. Tarihten bugüne sofralara taşınan bu yemeğin ardında, sabırla yoğrulmuş teknikler, ustalığa dönüşmüş püf noktaları ve dikkatle saklanan yöntemler var. İşte, kelle nasıl pişirilir? Kelle pişirme yöntemi ve daha fazlası hakkında bilinmesi gereken tüm detaylar.
Geleneksel mutfağın en karakteristik yemeklerinden biri olan kelle, kimi için bir nostalji, kimi için hâlâ bir keşif konusu. Görünürde sadece bir yemek gibi dursa da, arka planında doğru pişirme süresi, dikkat edilmesi gereken sıcaklık dengesi ve özel dokunuşlar saklı. Lezzeti, tam anlamıyla bir sınav. Peki, Kelle nasıl pişirilir? Kelle pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
KELLE NASIL PİŞİRİLİR?
Kuzu kellesi, Anadolu mutfağının hem tarihsel hem kültürel açıdan köklü yemeklerinden biridir. Pişirilmesi özen isteyen bu ürün, genellikle tandır, fırın, haşlama ya da buğulama gibi yöntemlerle hazırlanır. Ancak kelleyi pişirmeden önce en önemli adım, doğru şekilde temizlenmiş ve dinlendirilmiş bir kelle kullanmaktır. Kasaptan alınan kelle genellikle ön işlemden geçirilmiş olur ama yine de üzerindeki tüylerin tamamen temizlenmiş olması gerekir. Bu aşamadan sonra kelle, pişirme yöntemine göre çeşitli baharatlarla marine edilebilir ya da doğrudan haşlanabilir. Kelle, piştikçe etinden kemiklerine ayrılır; et kısmı ise lokum kıvamına ulaşır. Bu nedenle pişirme süresi kadar, pişirme ısısı da son derece önemlidir.
KELLE PİŞİRME TEKNİĞİ
Kelle pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli teknik unsurlar; hijyen, süre, sıcaklık kontrolü ve lezzet katkılarıdır. Geleneksel yöntemlerle pişirilen kelleler genellikle tandırda ya da taş fırınlarda, düşük ısıda uzun süre pişirilir. Ancak evde pişirilecekse en pratik ve sağlıklı yöntem haşlama tekniğidir. Bunun için büyükçe bir tencereye kelle yerleştirilir ve üzerine geçecek kadar su konur. Suya defne yaprağı, tane karabiber, sarımsak, soğan ve biraz sirke eklenerek kelle yaklaşık 2,5 - 3 saat haşlanır. Haşlama suyu ile birlikte kelle çorbası da hazırlanabilir. Daha farklı bir aroma için kelle önce haşlanıp ardından fırınlanabilir; bu işlem dış yüzeyin kıtır, iç dokunun yumuşak olmasını sağlar.
KELLE TARİFİ
Malzemeler:
1 adet kuzu kellesi
1 baş sarımsak
1 adet kuru soğan
2 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Tuz
Yapılışı:
Kellenin üzeri iyice temizlendikten sonra büyük bir tencereye yerleştirilir. Üzerine kelleyi örtecek kadar soğuk su eklenir.
Su kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükler bir kepçe yardımıyla alınır. Bu işlem kelle suyunun berrak ve temiz kalmasını sağlar.
Temizlenmiş sarımsaklar, dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, tane karabiber ve sirke eklenerek orta ateşte yaklaşık 2,5 saat pişirilir.
Pişme süresinin sonunda kelle yumuşak bir hal almış olmalı; çatal batırıldığında kolayca dağılmalı.
Kelleyi servis etmeden önce üzerine biraz tuz serpilir. Dilerseniz kellenin etleri ayrılarak kızartılabilir ya da fırına verilip üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilebilir.
KELLE PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI
KELLE FAYDALARI
