Yemeklerde hangisi daha çok kullanılmalı? Kuru soğan mı, yoksa yeşil soğan mı?
Geçmişten günümüze, geleneksel sofralardan batı sofralarına kadar neredeyse dünya mutfağının tamamında soğan vazgeçilmez bir gıdadır. Kuru soğan genellikle yemeklerle beraber kullanılırken yeşil soğan ise daha çok salataların içinde tercih edilir. Peki bu iki soğan türü arasındaki farklar nelerdir? İşte detaylar...
Yahninin içerisine giriyor, ona boyut katıyor. Soğan, çorbaya giriyor ve Fransız mutfağının en sevilen lezzetlerinden birine dönüşüyor. Karamelize hali kendine hayran bırakıyor. Reçelinden tartına kadar birçok tarife hayat veriyor. Soğan, mutfaklarımızın tek kelimeyle olmazsa olmazlarından biri. Peki, yemeklerde hangi soğan çeşidi kullanılmalı?
Kuru soğan ve yeşil soğan: Allium ailesinin lezzetli üyeleri
Soğan ve yeşil soğan, soğan ailesinin bir parçası olan Allium fistulosum türü için kullanılan farklı isimlerdir.
Uzun yeşil sapları ve hafif soğan aroması ile bilinen bu sebzeler, dünya genelinde çeşitli yemeklerde temel bir malzeme olarak kullanılmaktadır.
Soğan ailesi ve Allium cinsi
Soğanlar ve yeşil soğanlar, Allium cinsine ait bitkilerdir. Bu cinsin diğer üyeleri arasında ilkbahar soğanı, gal soğanı (Allium fistulosum), yaygın soğan (Allium cepa), arpacık soğanı, pırasa ve sarımsak yer alır.
Ancak, bu soğan aile üyeleri normal soğanlar gibi büyük soğanlar oluşturmazlar; bunun yerine, düz, yenilebilir yeşil yapraklar ve normal soğanlardan daha hafif bir tat sunan beyaz kısımlar geliştirirler.
Yeşil soğan ve ilkbahar soğanı
Yeşil soğanlar, çoğunlukla ilkbahar soğanları ile karıştırılır. Ancak, ilkbahar soğanları aynı bitkinin daha az olgunlaşmış halidir.
Taze soğan, yeşil soğandan daha güçlü bir tada sahipken, şefler ve ev aşçıları bunları yemek pişirmede benzer şekilde kullanmaktadır.
Tat çeşitliliği ve kullanım alanları
Yeşil soğan, hafif acımsı ve çimenli bir tada sahiptir. Bir tarifte soğan aroması gerektiğinde, yeşil soğan harika bir seçenek olabilir. Normal soğan veya sarımsağın güçlü aromalarından daha hafif bir tat sunarak, yemeklere özel bir katkı sağlar.
Yeşil kısım ve beyaz kısım
Bitkinin hangi kısmını tattığınıza bağlı olarak tat profili değişir.
Yeşil kısım: Taze ve yumuşak bir tat sunar. Salatalar, kızartmalar ve sandviçlerde harika bir tamamlayıcıdır.
Beyaz kısım: Daha güçlü bir lezzete sahiptir ve çorba, güveç veya soslara tat katmak için idealdir. Doğranmış yeşil soğanlar, yemeğinizin lezzetini ve görünümünü artırabilir.
Çok yönlü kullanım alanları
Yeşil soğan ve arpacık soğanı, çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir; bu da onları mutfakta son derece çok yönlü malzemeler haline getirir. Kullanım şekline göre lezzet yoğunluğu değişebilir.
Farklı yemeklerde kullanım önerileri
Sandviçler: Peynirli ve yeşil soğanlı sandviçlerde kullanabilirsiniz.
Çorbalar: Çorbanıza süs olarak serpebilirsiniz.
Güveçler: Aromatik güveç tencerelerine ekleyebilirsiniz.
Uyumlu malzemeler
Yeşil soğan ve soğanın narin aroması, yumurta, peynir ve ekşi krema gibi malzemelerle mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, Asya mutfağında sıkça yer alır. Eğer otları seviyorsanız, taze frenk soğanı (Allium schoenoprasum) gibi yeşil soğan uçlarını da kullanabilirsiniz.
Özetle
Yeşil soğan ve soğan, yemeklere hafif ama belirgin bir soğan aroması katmanın yanı sıra, görsel olarak da zenginleştirir. Hangi tarife eklenirse eklensin, bu lezzetli sebzeler her seferinde iştah açıcı bir dokunuş sunar.
Kaynak: Howstuffworks
