Bıldırcın nasıl pişirilir? Bıldırcın pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?

Osmanlı mutfağında öne çıkan ve sofraların zarif misafiri bıldırcın, hem sunumuyla hem de tadıyla özen isteyen bir lezzet. Ancak onu pişirmek, kırmızı ya da beyaz etle benzer şekilde ilerlemiyor. Bu yüzden bıldırcını evde pişirmek isteyenler dikkat edilmesi gerekenleri ve bıldırcın pişirme tekniği hakkında araştırmalarına devam ediyor. Peki, Bıldırcın nasıl pişirilir? Bıldırcın pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?

Giriş: 01.05.2025 - 16:17 Güncelleme: 01.05.2025 - 16:17

Gastronomi meraklılarının gözdesi olan bıldırcın, artık yalnızca özel restoranların menüsünde değil, ev mutfaklarında da yer bulmaya başladı. Ancak bu özel lezzeti hakkıyla sofraya taşımak, biraz bilgi, biraz da özen istiyor. İlk kez deneyecek olanlar için akıllarda onlarca soru var: Marine etmeli mi? Fırında mı daha iyi olur, tavada mı? Kokusuz ve sulu kalması için ne yapılmalı? İşte, bıldırcın pişirme yöntemi hakkında bilinmesi gereken her şey.

BILDIRCIN NASIL PIŞIRILIR?

Bıldırcın, gurme mutfakların gözdesi olan, küçük ama oldukça lezzetli bir av kuşudur. Hassas yapısı nedeniyle pişirme süreci özen ister; yanlış tekniklerle kuruyabilir ya da lezzetini kaybedebilir. Bıldırcın pişirmenin ilk adımı doğru temizliktir. İç organları çıkarılmış, tüyleri ayıklanmış ve bol suyla yıkanmış bıldırcınlar, genellikle marine edilerek pişirmeye hazırlanır. Bu marine süreci hem etin doğal kokusunu yumuşatır hem de bıldırcına zengin bir aroma kazandırır.

REKLAM

Bıldırcın, fırında pişirmeye en elverişli et türlerinden biridir. Ancak tavada mühürleme, tereyağında yavaş pişirme ve ızgarada çevirerek pişirme gibi yöntemlerle de harika sonuçlar alınabilir. Genellikle sebzelerle birlikte, aromatik otlar eşliğinde pişirilir ve yanında patates püresi, kuşkonmaz ya da hafif soslarla servis edilir.

BILDIRCIN PIŞIRME TEKNIĞI

Bıldırcın eti, kısa sürede pişen ve fazla işlem görmeye gelmeyen bir yapıya sahiptir. Bu nedenle en iyi sonuçlar, doğru tekniklerle elde edilir:

En yaygın tekniklerden biri fırında pişirmedir. 180-200 derece arasında önceden ısıtılmış fırında, bıldırcınlar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Bu işlem sırasında üzerleri çok çabuk kuruyabileceği için zeytinyağı ile yağlanmalı ya da üzerleri alüminyum folyo ile kapatılmalıdır. Son birkaç dakika folyosuz pişirerek derinin kızarması sağlanabilir.
Bıldırcınlar önceden marine edilir ve tavada her iki yüzü mühürlenir. Ardından isteğe bağlı olarak çok az su ve tereyağı ile kapağı kapatılarak düşük ısıda 10-15 dakika pişirilir. Bu teknikle et hem dışı çıtır kalır hem de içi sulu olur.
Marinasyon sonrası ızgaraya alınan bıldırcınlar, yüksek ısıda kısa sürede çevrilerek pişirilir. Bu yöntem genellikle yaz aylarında ve barbekü tarzı sunumlarda tercih edilir.

REKLAM

BILDIRCIN TARİFİ

Malzemeler:

Yapılışı:

Bıldırcınları iyice temizleyip kağıt havluyla kurulayın.

Zeytinyağı, limon suyu, bal, sarımsak, biberiye, baharatlar ve hardalı karıştırarak marinasyon sosunu hazırlayın.

Bıldırcınları bu sosa bulayın ve buzdolabında en az 2 saat marine edin.

Fırını 190 dereceye ısıtın. Bıldırcınları fırın kabına alın, kalan marinasyon sosunu üzerlerine gezdirin.

20-25 dakika pişirin. Son 5 dakikada üzerlerini açarak kızarmalarını sağlayın.

REKLAM

BILDIRCIN PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI

Bıldırcın pişirirken hem lezzet hem de kıvam açısından ideal sonucu alabilmek için dikkat edilmesi gereken bazı incelikler vardır:

Marine edilmeden pişirilen bıldırcın hem daha kuru olur hem de karakteristik kokusunu bırakmaz.
Etin ince yapısı, fazla ısıya dayanamaz. 20-25 dakika genellikle yeterlidir.
Taze kekik, biberiye ve adaçayı gibi otlar bıldırcına çok yakışır.
Fırında pişiriyorsanız, son 5 dakikada üzerini açın. Tavada ise biraz tereyağı ile bastırarak kızartın.
İçine bir diş sarımsak, bir tutam kekik veya küçük limon dilimi koyarak etin aromasını zenginleştirebilirsiniz.
Fırından çıkan bıldırcınları hemen kesmek yerine 5 dakika dinlendirirseniz, et suyunu kaybetmeden daha lezzetli olur.

BILDIRCIN YERKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Küçük kemiklere dikkat edilmelidir. Bıldırcın eti ince kemiklerle çevrili olduğundan dikkatli çiğnenmeli, kemikler ayıklanarak yenmelidir.
Çatal bıçak ile tüketilmelidir. Eti yumuşak ve narin olduğu için çatal-bıçakla yemek hem daha kolay hem de daha hijyeniktir.
Kemikler çok ince olduğundan çocuklara verirken tamamen ayıklanmış şekilde sunmak en doğrusudur.
Yanına ağır yiyecekler tercih etmemeye özen gösterilmelidir. Bıldırcın kendine has yoğun bir aromaya sahiptir. Bu nedenle yanına hafif sebzeler, buharda pişirilmiş garnitürler ya da hafif meyveli soslar tercih edilmelidir.
Alerjik yapıya sahip olanlar var ise öncesinde test yapılması önerilir. Av eti bazı hassas bireylerde alerji yapabilir. İlk defa deneyenler küçük porsiyonlarla başlamalıdır.

GÜNÜN ÖNEMLİ MANŞETLERİ